以家禽、家畜的肉和內臟、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料，便成為香濃味美的鹵制品。

鹵制品屬于一般熟肉制品，原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

武漢香辣鴨脖可以放2,3天左右。

正常鴨脖放冷藏兩天左右就不太新鮮了，冷凍可以放一星期多，但是冷凍過味道就可能沒有原來這么好了，因此鴨脖這類食物還是現買現吃，吃新鮮的盡量了。

鴨脖的存放有時也會考慮到天氣的。夏天是放不久的，盡量現買現吃。冬天的話，時間會比較長一點，大概5天，春秋的話3天左右。